Kochen ohne Herd
10 mediterrane Rezepte für heiße Tage
Wir servieren den Sommer kalt.
36 Grad im Schatten – und der Herd kann heute bleiben, wo er ist.
Im mediterranen Sommer gibt es Tage, an denen selbst leidenschaftliche Köche keine Lust haben, lange in der Küche zu stehen. Zum Glück braucht gutes Essen nicht immer Hitze.
Reife Tomaten, knackiges Gemüse, aromatische Oliven, gutes Olivenöl, Käse, Mandeln und hochwertige Konserven reichen oft schon aus, um in wenigen Minuten etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen.
Gerade die mediterrane Küche ist dafür wie geschaffen. Viele ihrer besten Zutaten brauchen kaum mehr als ein gutes Olivenöl, ein wenig Säure, frische Kräuter und etwas Fantasie.
Deshalb bleibt heute der Herd aus.
Inhalt
- Klassischer Gazpacho mit Farga-Olivenöl
- Kalte Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Basilikum
- Ajoblanco mit Mandeln, Trauben und Farga-Olivenöl
- Mediterrane Hummus-Platte mit Trüffel
- Burrata mit Escalivada und Trüffelpesto
- Weiße-Bohnen-Salat mit Artischocken, getrockneten Tomaten und Piparras
- Zucchini-Carpaccio mit gereiftem Käse, Mandeln und Farga-Olivenöl
- Gefüllte Tomaten mit Artischocken-Trüffelcreme
- Mediterrane Sommerplatte – das Rezept ohne Rezept
- Kalte Zitronencreme mit Rossegons
Klassischer Gazpacho mit Farga-Olivenöl
Kaum ein Gericht schmeckt so sehr nach spanischem Sommer wie ein gut gekühlter Gazpacho.
Das Geheimnis liegt nicht in einer langen Zutatenliste, sondern in wirklich reifen Tomaten und einem guten Olivenöl.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg sehr reife Tomaten
- 1 kleine grüne Paprika
- ½ Salatgurke
- ½ kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2–3 EL Sherryessig
- 60 ml Farga-Olivenöl extra vergine
- Salz
- etwas kaltes Wasser nach Bedarf
- optional etwas Weißbrot vom Vortag
Zubereitung
Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und sehr fein pürieren.
Sherryessig und Salz hinzufügen. Anschließend das Olivenöl langsam einarbeiten, bis der Gazpacho schön cremig wird.
Ist er zu dick, etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Mindestens zwei Stunden kalt stellen und gut gekühlt servieren.
🌿 Deli-Maestrat-Tipp
Vor dem Servieren ein paar Tropfen Farga-Olivenöl darübergeben. Gerade bei so einfachen Gerichten schmeckt man die Qualität des Öls besonders deutlich.
Anstatt Weissbrot vom Vortag, geben unsere Trüffel-Brotsticks diesem Gericht eine aussergewöhnliche Gourmet-Note!!
Kalte Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Basilikum
Tomate und Pfirsich sind eine überraschend harmonische Kombination.
Die leichte Süße der Frucht rundet die Säure der Tomate ab, ohne dass aus der Suppe etwas Süßes wird.
Zutaten für 4 Personen
- 700 g sehr reife Tomaten
- 2 reife gelbe Pfirsiche
- ½ kleine Salatgurke
- ½ kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Sherryessig
- 50 ml Farga-Olivenöl
- frisches Basilikum
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tomaten, Pfirsiche und Gurke grob schneiden und zusammen mit dem Knoblauch fein pürieren.
Essig und Salz hinzufügen und anschließend das Olivenöl langsam einarbeiten.
Mindestens eine Stunde kalt stellen.
Mit Basilikum, frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl servieren.
Wichtig: Der Pfirsich soll die Tomate begleiten, nicht überdecken.
Ajoblanco mit Mandeln, Trauben und Farga-Olivenöl
Der Ajoblanco gehört zu den Klassikern der andalusischen Sommerküche.
Mandeln, Brot, Knoblauch und Olivenöl ergeben eine feine, fast samtige kalte Suppe, die an heißen Tagen wunderbar erfrischt.
Zutaten für 4 Personen
- 180 g geschälte rohe Mandeln
- 100 g Weißbrot vom Vortag
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 500–600 ml sehr kaltes Wasser
- 70 ml Farga-Olivenöl
- 2 EL Sherryessig
- Salz
- helle Weintrauben zum Servieren
Zubereitung
Das Brot kurz in Wasser einweichen und leicht ausdrücken.
Mandeln, Brot, Knoblauch, Essig, Salz und zunächst etwa 400 ml Wasser sehr fein pürieren.
Das Olivenöl langsam hinzufügen und weiter pürieren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Mit kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Mit halbierten Weintrauben und einigen Tropfen Farga servieren.
Mediterrane Hummus-Platte mit Trüffel
Hummus muss nicht immer nur ein Dip sein.
Mit frischem Gemüse, Oliven, Piparras und Mandeln wird daraus in wenigen Minuten ein unkompliziertes sommerliches Abendessen.
Zutaten für 4 Personen
- 250–300 g Trüffel-Hummus
- 1 kleine Salatgurke
- 200 g Cherrytomaten
- Oliven
- Piparras
- geröstete Mandeln
- etwas Zitronensaft
- Farga-Olivenöl
- Picos oder knuspriges Brot
Zubereitung
Den Hummus großzügig auf einer Platte verstreichen.
Gurke und Tomaten schneiden und zusammen mit Oliven, Piparras und Mandeln darauf und darum verteilen.
Mit etwas Zitronensaft und wenigen Tropfen Farga abschließen.
Dazu Picos oder gutes Brot servieren.
Fertig. Kein Herd. Keine Pfanne. Keine Ausrede. 😉
Burrata mit Escalivada und Trüffelpesto
Mediterranes Gemüse, cremige Burrata und ein kleiner Hauch Trüffel.
Bei diesem Gericht gilt vor allem eines: weniger ist mehr.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 2 Burrata
- ca. 300 g Escalivada
- 2–3 TL Trüffelpesto
- Farga-Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Salz nach Bedarf
Zubereitung
Die Escalivada gut abtropfen lassen und auf einer Platte verteilen.
Burrata daraufsetzen und vorsichtig öffnen.
Das Trüffelpesto sparsam darüber verteilen und mit etwas Farga und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.
Mehr braucht dieses Gericht nicht.
🌿 Deli-Maestrat-Tipp
Trüffelpesto lieber vorsichtig dosieren und bei Bedarf nachlegen. Der Trüffel soll die Escalivada begleiten und nicht ihren Geschmack überdecken.
Weiße-Bohnen-Salat mit Artischocken, getrockneten Tomaten und Piparras
Ein Sommersalat, der satt macht, ohne schwer zu sein.
Und ein perfektes Beispiel dafür, was man mit einer gut gefüllten mediterranen Vorratskammer in wenigen Minuten auf den Tisch bringen kann.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g gekochte weiße Bohnen
- 200 g eingelegte oder confierte Artischocken
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 6–8 Piparras
- ½ rote Zwiebel
- frische Petersilie
Für das Dressing
- 4 EL Farga-Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Flüssigkeit der Piparras
- schwarzer Pfeffer
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
Die Bohnen gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Artischocken und getrocknete Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Piparras ebenfalls schneiden und die rote Zwiebel sehr fein hobeln.
Alles vorsichtig vermengen.
Farga, Zitronensaft und etwas Piparra-Flüssigkeit verrühren und über den Salat geben.
Mit Petersilie und schwarzem Pfeffer abschließen.
Zucchini-Carpaccio mit gereiftem Käse, Mandeln und Farga-Olivenöl
Wenn die Zutaten gut sind, braucht es manchmal kaum mehr als ein Messer und ein wenig Olivenöl.
Dieses Zucchini-Carpaccio ist frisch, knackig und wunderbar leicht – genau richtig für einen heißen Sommertag.
Zutaten für 4 Personen
- 2 kleine, feste Zucchini
- 70–80 g gereifter Käse, gerne aus dem Maestrat
- 40 g geröstete Mandeln
- ½ Zitrone
- Farga-Olivenöl extra vergine
- einige Blätter frisches Basilikum
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Fleur de Sel
Zubereitung
Die Zucchini waschen und mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden.
Leicht überlappend auf einer großen Platte verteilen.
Mit etwas Zitronensaft und Farga-Olivenöl beträufeln, leicht salzen und etwa 5–10 Minuten ziehen lassen.
Den gereiften Käse in feinen Spänen darüberhobeln.
Grob gehackte Mandeln und Basilikum darüber verteilen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.
🌿 Deli-Maestrat-Tipp
Bei einem so einfachen Gericht entscheidet die Qualität der Zutaten. Ein aromatisches Farga-Olivenöl, ein guter gereifter Käse und knackige Mandeln machen aus wenigen rohen Zucchinischeiben ein kleines Sommergericht mit richtig viel Geschmack.
Gefüllte Tomaten mit Artischocken-Trüffelcreme
Ein Gericht, das nach deutlich mehr Arbeit aussieht, als tatsächlich dahintersteckt.
Genau so mögen wir Sommerküche. 😉
Zutaten für 4 Personen
- 4 mittelgroße feste Tomaten
- 150 g cremiger Frischkäse
- 70–80 g Artischocken-Trüffelcreme
- 1 TL Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer
- frische Kräuter, z. B. Schnittlauch oder Petersilie
- etwas Farga-Olivenöl
Zubereitung
Von den Tomaten einen kleinen Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig herauslösen.
Die Tomaten leicht salzen und einige Minuten kopfüber abtropfen lassen.
Frischkäse mit Artischocken-Trüffelcreme und Zitronensaft verrühren.
Die Tomaten damit füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Kräutern, Pfeffer und wenigen Tropfen Farga garnieren.
Kleine Variante
Mit Cocktailtomaten wird daraus ein schönes Fingerfood für einen sommerlichen Aperitif.
Mediterrane Sommerplatte
Das Rezept ohne Rezept
Manchmal ist das beste Sommerrezept gar kein Rezept.
Wenn Freunde spontan vorbeikommen oder man einfach keine Lust auf Küche hat, kommt auf den Tisch, was die mediterrane Vorratskammer hergibt.
Auf unsere Sommerplatte kommen
- Jamón
- Cecina
- gereifter Käse
- Oliven
- geröstete Mandeln
- Piparras
- getrocknete Tomaten in Öl
- Escalivada
- gutes Brot oder Picos
Dazu drei kleine Schälchen mit:
- Trüffel-Hummus
- Trüffel-Olivada
- Tartufata
Und natürlich ein gutes Olivenöl zum Brot.
Alles auf einer großen Platte oder auf Keramiktellern anrichten und einfach in die Mitte des Tisches stellen.
Dazu ein Glas gut gekühlten Wein.
Mehr Sommer brauchen wir eigentlich nicht.
Kalte Zitronencreme mit Rossegons
Nach all den herzhaften Aromen fehlt nur noch etwas Süßes.
Aber bitte ebenfalls ohne Backofen.
Diese Zitronencreme ist frisch, cremig und schnell vorbereitet. Die Rossegons sorgen für den nötigen Crunch.
Zutaten für 4 Gläser
- 250 g griechischer Joghurt
- 150 g Mascarpone
- Saft von 1 Zitrone
- fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 30–40 g Puderzucker oder Honig
- Rossegons
- optional etwas Zitronenlikör
Zubereitung
Joghurt und Mascarpone glatt rühren.
Zitronensaft, Zitronenschale und zunächst 30 g Puderzucker oder etwas Honig hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf etwas nachsüßen.
Auf vier Gläser verteilen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren einige Rossegons grob zerbrechen und über die Creme geben. Einen weiteren Rossegó daneben servieren.
Für Erwachsene kann die Creme zusätzlich mit einem kleinen Schuss Zitronenlikör aromatisiert werden.
Und was sind eigentlich Rossegons?
Kennst du Cantuccini?
Dann solltest du unbedingt Rossegons bzw. Carguinyolis probieren.
Rossegons sind ein traditionelles, knuspriges Mandelgebäck aus unserer Region. Sie haben einen intensiven Mandelgeschmack und passen wunderbar zu Desserts, Kaffee – oder einfach zu einem Glas Mistela.
Und wir behaupten natürlich vollkommen unvoreingenommen:
Sie sind noch besser als Cantuccini. 😉
Deine mediterrane Vorratskammer für den Sommer
Gutes Sommeressen beginnt nicht unbedingt mit einem Rezept.
Manchmal beginnt es einfach mit einem gut gefüllten Vorratsschrank.
Ein gutes Olivenöl, Oliven, Mandeln, Artischocken, getrocknete Tomaten, Piparras, Escalivada und ein paar mediterrane Aufstriche reichen aus, um innerhalb weniger Minuten Salate, Vorspeisen oder ein komplettes Abendessen zusammenzustellen.
Dazu ein paar frische Tomaten, Gurken oder Zucchini, etwas Käse und gutes Brot – und schon ist fast alles da.
Hochwertige Konserven sind dabei keineswegs eine Notlösung.
Im Gegenteil: Sie bringen mediterrane Aromen in die Küche und machen es möglich, auch dann richtig gut zu essen, wenn niemand Lust hat, den Herd einzuschalten.
🍃 Deli Maestrat
Bei Deli Maestrat lieben wir genau diese unkomplizierte Art der mediterranen Küche.
Gutes Olivenöl, Gemüse, Oliven, Mandeln und aromatische Spezialitäten brauchen oft gar nicht viel, um etwas Besonderes daraus zu machen.
Deshalb findest du bei uns viele der Zutaten, die auch in diesen Rezepten vorkommen – vom Farga-Olivenöl über mediterrane Konserven bis hin zu Trüffelcremes, Oliven und Mandeln.
Nicht, weil man für gutes Essen möglichst viele Zutaten braucht.
Sondern weil wenige gute Zutaten oft vollkommen ausreichen.
Ein Sommerabend kann so einfach sein
Manchmal glauben wir, gutes Essen müsse kompliziert sein.
Dabei gehören gerade im Sommer oft die einfachsten Gerichte zu den schönsten.
Eine kalte Suppe.
Ein paar reife Tomaten.
Etwas Käse.
Gutes Olivenöl.
Ein Glas Wein.
Und Menschen, mit denen man den Abend teilen möchte.
Mehr braucht es manchmal wirklich nicht.
Herd aus.
Fenster auf.
Und den Sommer genießen.
Häufig gestellte Fragen
Was kann man im Sommer essen, ohne zu kochen?
Kalte Suppen, mediterrane Salate, Hummus, Käse, eingelegtes Gemüse, hochwertige Konserven und kalte Platten eignen sich hervorragend. Mit Brot und gutem Olivenöl lässt sich daraus schnell eine vollständige Mahlzeit zusammenstellen.
Welche mediterranen Gerichte eignen sich besonders für heiße Tage?
Gazpacho, Ajoblanco, Salate mit Hülsenfrüchten oder rohem Gemüse, Hummus, Escalivada und leichte Käsegerichte sind ideal für heiße Sommertage.
Kann man Zucchini roh essen?
Ja. Junge, feste Zucchini können roh gegessen werden. Besonders fein gehobelt eignen sie sich hervorragend für Carpaccio und Salate.
Kann man weiße Bohnen aus dem Glas direkt für einen Salat verwenden?
Ja. Bereits gekochte Bohnen müssen lediglich gründlich abgespült und gut abgetropft werden. Damit eignen sie sich hervorragend für schnelle kalte Sommersalate.
Welche Vorräte eignen sich für schnelle mediterrane Sommergerichte?
Ein gutes Olivenöl, Oliven, Mandeln, getrocknete Tomaten, Artischocken, Piparras, Escalivada und mediterrane Aufstriche bilden eine vielseitige Basis. Mit frischem Gemüse, Brot und Käse lassen sich daraus in wenigen Minuten unterschiedliche Gerichte zubereiten.
Was sind Rossegons?
Rossegons sind ein traditionelles knuspriges Mandelgebäck, das besonders im Osten Spaniens verbreitet ist. Sie erinnern ein wenig an italienische Cantuccini, besitzen aber ihre eigene mediterrane Tradition und eignen sich hervorragend zu Kaffee, Desserts oder süßem Wein.
