Entdeckt den authentischen Geschmack einer der ursprĂĽnglichsten Regionen Spaniens
Wenn Ihr an spanische Feinkost denkt, kommen Euch wahrscheinlich Andalusien, das Baskenland oder vielleicht Katalonien in den Sinn.
Doch zwischen CastellĂłn, Teruel und Tarragona liegt eine Region, die selbst viele Spanienurlauber kaum kennen: das Maestrat.
Genau hier leben wir. Und genau hier entdecken wir seit vielen Jahren kleine Familienbetriebe, leidenschaftliche Produzenten und außergewöhnliche Spezialitäten, die Ihr in keinem Supermarkt finden werdet.
Das Maestrat ist eine Landschaft voller Kontraste: jahrhundertealte Trockensteinmauern, ausgedehnte Trüffelwälder, mediterrane Kräuter und vor allem mehr als 4.000 katalogisierte tausendjährige Olivenbäume erzählen die Geschichte dieser einzigartigen Region.
Viele der Produkte entstehen noch heute in kleinen Mengen, mit viel Geduld, Erfahrung und echter Handwerkskunst.
Deshalb möchten wir Euch heute auf eine kulinarische Reise mitnehmen und Euch zehn Spezialitäten vorstellen, die für uns den Geschmack des Maestrats ausmachen.
Natives Olivenöl Extra der Sorte Farga – flüssiges Gold aus tausendjährigen Olivenbäumen
Stellt Euch einen Olivenbaum vor, der schon FrĂĽchte getragen hat, als in Europa noch Burgen gebaut wurden.
Im Maestrat ist das keine Ausnahme.
Hier wachsen mehr als 4.000 offiziell katalogisierte tausendjährige Olivenbäume – eine der größten Konzentrationen monumentaler Olivenbäume Europas. Viele von ihnen gehören zur alten Sorte Farga, aus der eines der exklusivsten nativen Olivenöle Spaniens gewonnen wird.
Sein Geschmack ist außergewöhnlich ausgewogen: frische Kräuter, grüne Mandeln, reife Früchte und eine elegante Milde machen dieses Öl zu einem ganz besonderen Genuss.
Mit jedem Tropfen genießt Ihr nicht nur ein hervorragendes Olivenöl, sondern auch ein Stück mediterraner Geschichte.
Schwarzer Wintertrüffel – das schwarze Gold des Maestrats
Wenn es ein Produkt gibt, das Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistert, dann ist es der Schwarze WintertrĂĽffel (Tuber melanosporum).
Im Maestrat findet dieser außergewöhnliche Pilz ideale Bedingungen. Kalkhaltige Böden, kalte Winter, warme Sommer und ausgedehnte Steineichenwälder schaffen ein natürliches Umfeld, in dem einige der besten Trüffel Europas heranwachsen.
Von November bis März beginnt hier eine ganz besondere Zeit. Gemeinsam mit ihren speziell ausgebildeten Hunden suchen Trüffelbauern nach den kostbaren Knollen, die sich unter der Erde verbergen.
Schon wenige feine Scheiben reichen aus, um ein einfaches Gericht in etwas Besonderes zu verwandeln. Frische Pasta, Kartoffeln, Risotto oder ein Spiegelei – manchmal sind es gerade die einfachen Rezepte, bei denen der Trüffel sein ganzes Aroma entfaltet.
Für uns gehört der Schwarze Trüffel ganz selbstverständlich zum Maestrat. Er ist nicht nur eine Delikatesse, sondern ein Stück unserer Landschaft.
Sommertrüffel – mediterraner Genuss für warme Tage
Viele glauben, Trüffel gäbe es nur im Winter.
Doch das stimmt nicht.
Von Mai bis August wächst im Maestrat die Sommertrüffel (Tuber aestivum). Ihr Aroma ist feiner und leichter als das des Wintertrüffels und erinnert an Haselnüsse und den Duft mediterraner Wälder.
Gerade deshalb passt sie wunderbar zu sommerlichen Gerichten.
Ein paar frische Scheiben auf Burrata, einem Salat, einer Pasta oder einem Carpaccio reichen aus, um den Geschmack zu veredeln, ohne ihn zu ĂĽberdecken.
Wer Trüffel zum ersten Mal probieren möchte, findet in der Sommertrüffel oft den perfekten Einstieg.
Steineichenhonig mit Schwarzem TrĂĽffel
Manche Kombinationen ĂĽberraschen schon beim ersten Gedanken.
Honig und Trüffel gehören definitiv dazu.
Doch genau darin liegt ihr besonderer Reiz.
Der kräftige Honig der mediterranen Steineiche verbindet sich wunderbar mit dem intensiven Aroma des Schwarzen Trüffels. Das Ergebnis ist ausgewogen, elegant und vielseitig.
Probiert ihn zu gereiftem Käse, Foie Gras oder auf einer warmen Scheibe Bauernbrot. Oder zu griechischem Yogurt und Vanilleeis.
Oder einfach pur.
Manchmal braucht guter Geschmack nicht mehr.
Bio-Bergtee – eine fast vergessene Tradition
Nicht jede Spezialität des Maestrats ist weltweit bekannt.
Zum GlĂĽck.
Denn gerade die Bergminze gehört zu den kleinen Schätzen unserer Region.
Seit Generationen wird diese aromatische Pflanze in den Bergen gesammelt und als wohltuender Kräutertee genossen.
Nach einem guten Essen gehört eine Tasse Polei für viele Familien einfach dazu.
Sein angenehmes Aroma erinnert an Minze, ist aber deutlich milder und feiner.
Ein kleines StĂĽck mediterraner Alltagskultur.
- GetrĂĽffelte Marcona-Mandeln
Die Marcona gilt als Königin der spanischen Mandeln.
Sie ist runder, weicher und aromatischer als viele andere Sorten und wird deshalb von Spitzenköchen besonders geschätzt.
Mit feinem TrĂĽffelaroma veredelt entsteht daraus ein Aperitif, den man nur schwer aus der Hand legt.
Ob zu einem Glas Wein, einem Cava oder einfach zwischendurch – diese Mandeln zeigen, dass manchmal die einfachsten Produkte die größte Begeisterung auslösen.
Arbequina- und Empeltre-Oliven
Oliven gehören zum Mittelmeer wie das Meer selbst.
Im Maestrat wachsen vor allem zwei traditionsreiche Sorten: Arbequina und Empeltre.
Während Arbequina mit ihrer feinen Fruchtigkeit begeistert, überzeugt Empeltre durch ihre weiche Textur und ihren angenehm milden Geschmack.
Ob als Aperitif oder zu einer Käseplatte – gute Oliven brauchen eigentlich nichts weiter.
AuĂźer etwas Zeit, sie in Ruhe zu genieĂźen.
Handwerklich hergestellte Liköre
Nach einem guten Essen beginnt in Spanien oft der schönste Teil des Abends.
Die Sobremesa.
Man bleibt noch lange zusammen sitzen, redet, lacht und genieĂźt den Moment.
Ein traditioneller Likör aus Orange, Zitrone oder Kaffee gehört vielerorts einfach dazu.
Gut gekühlt serviert, sind diese handwerklich hergestellten Liköre mehr als ein Digestif.
Sie stehen fĂĽr mediterrane Gastfreundschaft.
Karamellisierte Artischocken – das Geheimnis einer perfekten Gourmet-Tapa
Die Artischocke gehört seit Jahrhunderten zur mediterranen Küche.
Im Maestrat wird sie besonders geschätzt.
Langsam gegart und sorgfältig karamellisiert entwickelt sie eine unglaublich zarte Konsistenz und eine feine natürliche Süße.
Für uns gehört sie zu den Produkten, die zeigen, wie aus wenigen hochwertigen Zutaten etwas Besonderes entstehen kann.
Unsere Lieblingsidee?
Eine knusprige Brotscheibe, darauf eine karamellisierte Artischocke, etwas feine Paté, ein Löffel Tartufata und zum Schluss ein paar Tropfen weißes Trüffelöl.
Mehr braucht es nicht für eine Tapa, die Eure Gäste garantiert in Erinnerung behalten werden.
Mediterranes Fleur de Sel mit Schwarzem TrĂĽffel
Oft sind es die kleinen Dinge, die den Unterschied machen.
Ein Hauch Fleur de Sel mit Schwarzem TrĂĽffel genĂĽgt, um Fleisch, Fisch, GemĂĽse, Eier oder Pasta geschmacklich auf ein neues Niveau zu bringen.
Das Salz bringt die Aromen der Zutaten zur Geltung, während der Trüffel ihnen eine elegante, mediterrane Note verleiht.
Ein kleines Glas, das in keiner GourmetkĂĽche fehlen sollte.
Das Maestrat steckt in jedem Produkt
FĂĽr uns ist Feinkost viel mehr als gutes Essen.
Hinter jeder Trüffel, jeder Flasche Olivenöl, jeder karamellisierten Artischocke und jedem Glas Honig stehen Menschen, Familien und Traditionen, die diese Landschaft seit Generationen prägen.
Mit DeliMaestrat möchten wir genau diese Schätze mit Euch teilen.
Wir wählen jedes Produkt persönlich aus, besuchen unsere Produzenten regelmäßig und erzählen die Geschichten hinter den Lebensmitteln, die Ihr auf Euren Tisch bringt.
Vielleicht entdeckt Ihr dabei nicht nur neue Geschmacksrichtungen, sondern auch eine Region, die uns seit vielen Jahren begeistert.
Willkommen im Maestrat – wir freuen uns darauf, Euch auf dieser kulinarischen Reise zu begleiten.
