Spanien, mit seiner reichen Aperitif-Kultur, war traditionell ein bedeutender Konsument von Wermut. In den letzten Jahren ist jedoch eine Welle von handwerklichen Produzenten entstanden, die dieses Getränk auf ein neues Niveau an Qualität und Raffinesse heben. Der spanische handwerkliche Wermut zeichnet sich durch sein Engagement für hochwertige Zutaten, einzigartige Rezepturen und den Ausdruck des Terroirs aus und bietet ein sensorisches Erlebnis, das über das Konventionelle hinausgeht.
Die Kunst der handwerklichen Herstellung
Die Herstellung eines spanischen Wermuts ist ein akribischer Prozess, der Tradition und Kreativität vereint. Obwohl jeder Produzent seine eigenen Geheimnisse und Rezepturen hat, gibt es einige grundlegende Schritte:
Auswahl des Grundweins:
Die Qualität des Wermuts beginnt mit der Wahl eines guten Grundweins. Traditionell wurden neutrale Weißweine verwendet, aber heute experimentieren einige Produzenten mit Rotweinen oder sogar Likörweinen, was Komplexität und Charakter verleiht.
Mazeration der Botanicals:
Dies ist das Herzstück des Wermuts. Eine geheime Mischung aus aromatischen Kräutern, Gewürzen, Wurzeln, Blüten und Früchten wird im Grundwein und Weinalkohol mazeriert. Die Art und das Verhältnis dieser Botanicals definieren das einzigartige Geschmacksprofil jedes Wermuts. Häufig verwendete Zutaten sind Wermutkraut (ein wesentliches Element), Enzian, Chinarinde, Zimt, Nelken, Zitrusfrüchte, Sternanis und eine Vielzahl mediterraner Kräuter.
Infusion und Extraktion:
Die Dauer und die Methode der Mazeration variieren je nach Produzent und den verwendeten Botanicals. Einige führen lange Kaltmazerationen für eine sanfte Extraktion der Aromen durch, während andere Wärme oder kürzere Mazerationen verwenden. Es können auch separate alkoholische Infusionen einiger Botanicals hergestellt und anschließend verschnitten werden.
Mischen und Filtrieren:
Sobald die Aromen und Geschmäcker der Botanicals in den Wein übergegangen sind, erfolgt die Endmischung, bei der der Süßegrad und der Alkoholgehalt eingestellt werden. Der Wermut wird sorgfältig filtriert, um jegliche festen Rückstände zu entfernen und seine Klarheit zu gewährleisten.
Reifung (Optional):
Einige handwerkliche Wermuts profitieren von einer Reifezeit in Holzfässern, was ihnen zusätzliche Komplexität und subtile Noten verleiht.
AbfĂĽllung:
SchlieĂźlich wird der Wermut abgefĂĽllt und ist bereit, genossen zu werden.
Gourmet-Marken, die Exzellenz definieren
Die Szene des spanischen handwerklichen Wermuts boomt, mit Produzenten, die auf Qualität und Differenzierung setzen. Einige der Gourmet-Marken, die mehr oder weniger bekannt sind:
- Lustau: Ein weiteres Sherry-Weingut mit langer Tradition. Ihre weißen, roten und Rosé-Wermuts zeichnen sich durch Ausgewogenheit und Raffinesse aus und verwenden Sherryweine als Basis.
- MirĂł: Ebenfalls in Reus verwurzelt, sind die roten, weiĂźen und Reserva-Wermuts von MirĂł fĂĽr ihre Ausgewogenheit und ihren mediterranen Charakter bekannt.
- Oro Nómada: Ein handwerklicher Wermut aus Navarra, der Chardonnay-Wein und eine Mischung aus 33 Botanicals verwendet und in französischen Eichenfässern reift, was ein frisches und fruchtiges Profil mit würzigen Noten ergibt.
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- Cabecita Loca: Dieser aus Barbastro stammende Wermut zeichnet sich durch seine handwerkliche Herstellung mit lokalen Zutaten und seine sorgfältige Präsentation aus. Er bietet ein ausgewogenes und frisches Geschmacksprofil, das den Charakter der Region widerspiegelt.
- Veleto: Dieser rote traditionelle Wermut, hergestellt von Sangre Hispana, fällt durch seine innovative Verpackung auf: eine Keramikflasche in Form eines Stiers, die als Ikone der spanischen Kultur gilt. Er wird aus Pedro Ximénez-Rosinen hergestellt und reift 8 Jahre in Eichenfässern, was zu einem komplexen Wermut mit Noten von Vanille, Gewürzen und süßen Anklängen führt.
- Vermutter: Dieser aus Castellón stammende Wermut zeichnet sich durch seinen Fokus auf mediterrane Zutaten und seinen frischen und aromatischen Geschmack aus. Seine handwerkliche Herstellung und seine sorgfältige Präsentation machen ihn zu einer Gourmet-Option.
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Der spanische handwerkliche Wermut ist nicht nur ein Getränk, sondern ein sensorisches Erlebnis, das zur Erkundung von Aromen, Düften und Traditionen einlädt. Seine wachsende Popularität ist ein Beweis für den Wert von Qualität, Authentizität und der Leidenschaft seiner Schöpfer und festigt seine Position als Juwel der Aperitifkultur weltweit.
