Wenn die Sonne unerbittlich vom Himmel brennt, sehnt sich jeder nach Gerichten, die erfrischend, leicht und voller Geschmack sind, ohne den Körper zusätzlich zu belasten. Die spanische Küche bietet hierfür eine Fülle an genialen Lösungen, die weit über den klassischen Gazpacho hinausgehen. Wir tauchen ein in die Welt der kalten Suppen, die Ihnen helfen, die Hitze stilvoll zu überstehen.
Ganz wichtig dabei ist, frische Zutaten zu verwenden, am besten ein paar Stunden vor Genuss vorbereiten und kalt stellen. Das tolle an spanischem Gazpacho: Alle Rezepte können geschmacklich individuell angepasst werden, als gerne experimentieren.

Gazpacho Andaluz: Der Klassiker, der immer geht
Kein Sommer ohne Gazpacho! Diese kalte Gemüsesuppe ist der Inbegriff spanischer Sommerküche. Sie ist nicht nur unglaublich lecker und erfrischend, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen. Das Beste daran: Gazpacho ist unglaublich flexibel! Die Mengenangaben sind Richtwerte; passen Sie die Zutaten ganz einfach Ihrem persönlichen Geschmack an. Mehr Tomate für mehr Süße, mehr Gurke für Frische, oder etwas mehr Knoblauch für Würze – ganz wie Ihr es mögt.
Zutaten:
- 1 kg reife Tomaten (z.B. Ochsenherz oder Roma-Tomaten)
- 1 grüner Paprika
- ½ Salatgurke
- ½ Zwiebel (oder eine kleine Schalotte für milderen Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml extranatives Olivenöl z.B. Bardomus Canetera(AOVE)
- 2 EL Rotweinessig (oder Sherryessig)
- Salz nach Geschmack
- Optional: etwas altbackenes Weißbrot (ohne Rinde) für die Cremigkeit
Zubereitung:
- Waschen Sie das Gemüse gründlich. Tomaten vierteln, Paprika entkernen und grob schneiden, Gurke schälen und grob würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen.
- Gebt alle Gemüsesorten in einen Mixer. Fügt das Olivenöl, den Essig und eine Prise Salz hinzu.
- Mixt alles auf höchster Stufe, bis eine sehr feine und homogene Suppe entsteht. Wenn Ihr eine besonders feine Konsistenz wünscht, passiert die Gazpacho anschließend durch ein feines Sieb.
- Schmeckt die Suppe ab und korrigiert bei Bedarf mit Salz oder Essig.
- Stellt die Gazpacho für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt.
- Serviert die Gazpacho in Gläsern oder Schalen, optional garniert mit kleinen Gemüsewürfeln (Tomate, Gurke, Paprika) oder Croûtons.

Varianten des Gazpacho: Kreativität für heiße Tage
Neben dem klassischen roten Gazpacho gibt es unzählige Varianten, die mit verschiedenen Zutaten experimentieren und neue Geschmackserlebnisse bieten.
Ajoblanco: Die weiße Mandelsuppe aus Málaga
Dieser cremige, weiße Gazpacho ist eine Spezialität aus Málaga und überrascht mit seiner milden Süße und nussigen Note.
Zutaten:
- 200 g geschälte Mandeln z.B. Valenciamandeln (am besten über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
- 100 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde), in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 100 ml extranatives Olivenöl (AOVE) z.B. Picual von Bardomus
- 2 EL Sherryessig
- 500 ml sehr kaltes Wasser
- Salz nach Geschmack
- Zum Garnieren: Weintrauben (grün oder rot) und ein Schuss AOVE
Zubereitung:
- Alle Zutaten (außer den Weintrauben zur Garnitur) in einen leistungsstarken Mixer geben und cremig pürieren.
- Wenn nötig, durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten.
- Mit Salz abschmecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Serviert den Ajoblanco in Schalen, garniert mit halbierten Weintrauben und einem kleinen Schuss Olivenöl.

Salmorejo Cordobés: Cremiger Genuss aus Córdoba
Salmorejo ist der dickere, cremigere Bruder des Gazpacho, typisch für Córdoba. Er ist reichhaltiger, sättigender und oft eine vollwertige Mahlzeit.
Zutaten:
- 1 kg reife Tomaten
- 200 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml extranatives Olivenöl z.B. Arbequina (AOVE)
- 1 EL Sherryessig (oder Rotweinessig)
- Salz nach Geschmack
- Zum Garnieren: Hartgekochte Eier und Jamón Serrano (beides gewürfelt)
Zubereitung:
- Tomaten waschen und grob schneiden.
- Das altbackene Brot in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken.
- Alle Zutaten (Tomaten, eingeweichtes Brot, geschälte Knoblauchzehe, Olivenöl, Essig, Salz) in einen Mixer geben und sehr fein pürieren, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.
- Durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders samtige Salmorejo zu erhalten.
- Für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Serviert Salmorejo in tiefen Tellern und garniert ihn großzügig mit gehacktem hartgekochtem Ei und gewürfeltem Jamón Serrano.

Gazpacho de Sandía (Wassermelonen-Gazpacho): Fruchtig und erfrischend
Eine süß-salzige Überraschung, die perfekt für Hochsommer ist. Die Wassermelone verleiht dem Gazpacho eine unglaubliche Frische und eine wunderschöne Farbe.
Zutaten:
- 500 g reife Wassermelone, entkernt und gewürfelt
- 200 g reife Tomaten, gewürfelt
- ½ grüner Paprika, grob gewürfelt
- ¼ Salatgurke, grob gewürfelt
- ¼ Zwiebel (oder Schalotte), grob gewürfelt
- 1 EL Rotweinessig
- 30 ml extranatives Olivenöl z.B. Canetera von Bardomus (AOVE)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frische Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.
- Durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Servieren Sie den Wassermelonen-Gazpacho in Gläsern oder Schalen, optional garniert mit kleinen Wassermelonenwürfeln oder frischer Minze.

Erdbeer-Gazpacho: Süß, frisch und überraschend
Eine fruchtige Variante, die sowohl als Vorspeise als auch als leichter Dessert-Ersatz fungieren kann. Die Süße der Erdbeeren harmoniert wunderbar mit dem herzhaften Gemüse.
Zutaten:
- 500 g reife Erdbeeren, geputzt und halbiert
- 200 g reife Tomaten, gewürfelt
- ½ grüner Paprika, grob gewürfelt
- ¼ Salatgurke, grob gewürfelt
- ¼ Zwiebel (oder Schalotte), grob gewürfelt
- 1 EL Rotweinessig oder Balsamico Bianco
- 30 ml extranatives Olivenöl Bardomus (AOVE)
- Eine Prise Salz
- Optional: etwas frischer Basilikum oder Minze zum Garnieren
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren, bis eine sehr feine und homogene Suppe entsteht.
- Durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten.
- Mit Salz abschmecken und für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
- Serviert den Erdbeer-Gazpacho in Gläsern oder kleinen Schalen, garniert mit einer halben Erdbeere oder einem frischen Basilikumblatt.

Kirsch-Gazpacho: Ein Hauch von Eleganz
Dieser Gazpacho ist eine raffinierte Variante, die die Süße der Kirschen mit einem leicht säuerlichen und würzigen Touch verbindet.
Zutaten:
- 500 g reife Kirschen, entsteint
- 200 g reife Tomaten, gewürfelt
- ½ grüner Paprika, grob gewürfelt
- ¼ rote Zwiebel, grob gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 EL Balsamico Bianco oder Apfelessig
- 30 ml extranatives Olivenöl z.B. Canetera von Bardomus(AOVE)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ein paar Tropfen Mandellikör (Amaretto) für eine besondere Note
- Zum Garnieren: frische Minze oder Basilikum, und ein paar Kirschen
Zubereitung:
- Alle Zutaten (Kirschen, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optionaler Likör) in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.
- Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, um eine samtige Konsistenz zu erhalten und sicherzustellen, dass keine Stückchen oder Kirschschalen übrigbleiben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Serviert den Kirsch-Gazpacho in kleinen Gläsern oder Schalen, garniert mit frischen Kräutern und einer oder zwei Kirschen

Pink Power: Erfrischende Rote-Bete-Gazpacho
Diese leuchtend pinke Gazpacho ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch unglaublich erfrischend und voller gesunder Vitamine. Sie ist eine tolle Abwandlung des klassischen spanischen Gazpachos und bringt eine süßlich-erdige Note mit sich.
Zutaten (für 4 Portionen)
300 g gekochte Rote Bete (fertig vakuumiert oder selbst gekocht und geschält)
400 g reife Tomaten (vorzugsweise Fleischtomaten)
½ Salatgurke
½ grüne Paprika
½ rote Zwiebel (oder eine kleine Schalotte)
1 kleine Knoblauchzehe (Menge nach Geschmack anpassen, kann auch weggelassen werden für milderen Geschmack)
2 EL Sherryessig (alternativ Rotweinessig oder Balsamico Bianco)
100 ml kaltes Wasser (oder Gemüsebrühe, bei Bedarf mehr)
½ Scheibe Weißbrot (ohne Rinde, optional – macht es cremiger)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional für die Süße: eine Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft
Zubereitung
Vorbereiten der Zutaten:
Rote Bete: Falls Sie frische Rote Bete verwenden, diese schälen und ca. 30-40 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen und grob würfeln. Wenn Ihr vorgekochte Rote Bete verwendet, diese einfach nur grob würfeln.
Tomaten: Waschen und grob zerkleinern. Wer es besonders fein mag, kann die Tomaten vorher häuten (kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen und dann in Eiswasser abschrecken).
Gurke: Schälen und grob würfeln.
Paprika: Waschen, entkernen und grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch: Schälen und grob hacken.
Weißbrot: Die Rinde entfernen und das Brot in kleine Stücke zupfen. Wenn Sie es cremiger mögen, könnt Ihr es kurz in etwas Wasser oder Essig einweichen.
Alles pürieren: Gebt alle vorbereiteten Zutaten (Rote Bete, Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Sherryessig, Wasser und das optional eingeweichte Weißbrot) in einen leistungsstarken Mixer.
Fein mixen: Püriert die Mischung auf höchster Stufe, bis sie sehr fein und cremig ist. Je länger Ihr mixt, desto feiner wird der Gazpacho.
Passieren (optional, für extra feine Konsistenz): Wenn Ihr eine absolut glatte Gazpacho wünscht, könnt Ihr die pürierte Masse durch ein feines Sieb passieren. Drückt dabei die festen Bestandteile gut durch.
Abschmecken: Schmeckt den Gazpacho mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Fügt bei Bedarf eine Prise Zucker hinzu, um die Süße der Roten Bete zu betonen und die Aromen auszugleichen. Wenn die Gazpacho zu dick ist, könnt Ihr noch etwas kaltes Wasser oder Brühe hinzufügen.
Kühlen: Füllt die Rote-Bete-Gazpacho in eine Schüssel oder Karaffe und stellt sie für mindestens 2-4 Stunden in den Kühlschrank. Gazpacho schmeckt am besten eiskalt!
Servier-Tipps
Rote-Bete-Gazpacho lässt sich wunderbar mit verschiedenen Toppings servieren, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich Akzente setzen:
Ein kleiner Klecks Ziegenfrischkäse oder Crème fraîche.
Geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse.
Fein gewürfelte Gurke oder Rote Bete.
Ein paar Tropfen Ihres besten extranativen Olivenöls
Frische Kräuter wie Basilikum, Minze oder Dill.
Kleine Croûtons.
Alle Gazpacho Varianten eignen sich perfekt auch als Tapas!!
Viel Spass beim nachkochen!!